Za naša kosila v rjavi torbi imamo velika pričakovanja:
Kosila, ki smo jih pripravili, izpolnjujejo vse te zahteve. Najboljši način, da pristopite do katerega koli od njih, je, da jih naredite v razsutem stanju. Naredite jesti isto kosilo vsaj tri dni v tednu in v poslovnem proračunu boste. Naslednji teden ga preklopite.
Ko se vsi vračajo s poletnega razvajanja in se pri delu vračajo z orodjem, izkoristite priložnost, da prihranite malo denarja - in si privoščite nekaj, kar se bomo veselili sredi dneva.
1. Solata Arugula s praženim piščancem, črno kvinojo in limonsko-tahini prelivom
Naredi: 2 kosila
Čas: 10 minut
Stroški: 10 USD
Jazz gor navadna stara solata z vsakim najljubšimi z beljakovinami bogata zrna: kvinoja. Zaradi mešanice piščanca, kvinoje in tahinija, ki poživi preliv, je ta solata na osnovi rukave izstopajoča, in to ne samo zaradi zdravstvenih razlogov. Obliv z limono-tahinijem lahko naredite teden ali več vnaprej, da prihranite čas priprave ob delavniških jutrih. Solato prinesite v dva dela: zelenico, zrna in meso, nato pa še malo posode za omako.
Sestavine
Za solato:
Otroška rukola 5 unč
1/2 skodelice kuhane črne kvinoje
1/4 skodelice tanko narezanega korenja
1/2 skodelice narezane kumare
1 pražena piščančja prsa, zdrobljena
Za vinjeto:
Sok pol limone
1 čajna žlička belega vinskega kisa
1 žlica tahinija
1/4 skodelice olivnega olja
1/2 čajne žličke soli
V veliki solatni skledi združite vse sestavine za solato.
Naredite vinaigretto: V manjši posodi za mešanje stisnite skupaj limono, kis in tahini. V olivnem olju počasi stepite, dokler ne emulgiramo in združimo. Začinimo s soljo. Lahko pa kombinirate vse sestavine v živilskem procesorju in pulsirate, dokler se ne kombinirajo.
Preliv prelijte ob strani večje solatne sklede in solato zavrzite, dokler se ne združi. Postrežemo kot prilogo ali srčno solato iz glavne jedi.
2. Začinjen zelenjavni ovitek Hummus
Naredi : 6 sendvičev
Čas: 15 minut
Stroški: 12 USD, odvisno od sestavin
Popolnoma vegetarijanski in izrazito zdrav, ima ta delček vse dobre stvari na tem svetu: avokado, hummus in papriko čipota. Te sestavine - poleg korenja in redkvice za drobljenje - združijo in ustvarijo to solato v zavitku, v kateri bodo vsi vaši sodelavci prosili za grižljaj.
Sestavine
1 avokado, pire
1/2 limone, sok
1 skodelica chipotle hummus
6 srednjih tortilje
2 skodelici narezane redkvice
3 srednje velika korenja, olupljena in narezana na 4-palčne vžigalice
1/4 lb otroška rukola
1/4 čajne žličke soli
V majhni posodi za mešanje kombinirajte avokado z 3/4 limoninega soka in 1/4 čajne žličke soli.
Na delovni površini razporedite veliko žlico humusa na polovico tortilje. Na drugo polovico razporedite žlico mešanice avokada. Na sredino položite peščico korenčkinih palčk, na vrhu posujte redkvico in 1/4 skodelice listov rukole. Zložite na zgornji in spodnji strani tortilje. Zložite na eno od strani po dolžini in tortiljo razvaljajte, pri čemer pazite, da zgornji in spodnji del ostaneta priviti. Ponovite s preostalimi tortiljami.
3. Solata Orli s čilijem s pito fižolom
Naredi: 4 kosila
Čas: 25 minut
Stroški: 5 USD
Lahka roka s kumino in čilijem v prahu daje tej poceni žitni solati nekoliko jugozahodni občutek. Povsem vegetarijanski je, in ker združuje testenine s fižolom, dobite popolno beljakovino, ki vas pusti, da ste zadovoljni in pozorni na popoldansko delo. Najboljše od tega, da se solata s časom popravi, saj se okusi resnično združijo, zato bo sredov obrok verjetno še okusnejši od ponedeljkovega.
Sestavine
2 lupina v 1/4-palčnih rezinah (bela in večina zelenih delov)
1 žlica plus 1 čajna žlička jabolčnega kisa
1 skodelica posušenega orza
1 skodelica kuhanega pinto fižola, po možnosti kuhana iz posušenega *
2 korenja, narezana na kocke 1/4 palca
2 žlici nasekljanega cilantroja
Sok 1 limete
1/8 kumine kumine
1/4 čajne žličke čilija v prahu
1 žlica nevtralnega olja
Približno 1/4 čajne žličke soli
Rezine olupka dajte v majhno pripravljeno skledo. Operite z 1 žlico jabolčnega kisa. Zalijemo z ledeno vodo in nekaj kockami ledu, da pokrijemo lupine. Naj sedijo, medtem ko si pripravite preostanek solate. To "pozdravi" luske njihovega uboda.
Prinesite lonec vode, da zavre. Solite ga velikodušno in dodajte orzo. Kuhamo do al dente, nato odcedimo in damo v veliko mešalno posodo.
Dodajte pintole, korenje in nasekljan cilantro in premešajte. Potresemo z limetinim sokom in preostalim jabolčnim kisom ter kumino, čilijem v prahu, oljem in soljo. Dajte solati dobro premetavanje. Jejte takoj ali hranite do tri dni v hladilniku. Pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo.
* Ker ima ta solata tako malo sestavin, se mi zdi, da uporaba resnično svežega fižolovega fižola to dvigne. Če jih naredite iz nič (navodila tukaj), med kuhanjem dodajte posušen čili poper.
4. Pražena korenčkovo-kokosova juha
Naredi: 5 kosil
Čas: 40 minut
Stroški: 8 USD
Ta juha je povsem preprosta. V bistvu pražiš korenje korenja in jih nato natakneš v predelavo hrane, da se zlijejo z začimbami, ki jih preganjajo Azije: rdeča karijska pasta, kokosovo mleko in cilantro. Namig: Če kupujete otroško korenje, si privoščite korak olupitve in obrezovanja zelenjave. Če želite dokončati obrok, v škatlo za kosilo vrzite debelo rezino kruha in peščico mandljev.
Sestavine
1 kilogram korenja, olupljen in narezan na 1-palčne koščke
2 majhni rdeči čebuli, razrezani na četrtine
2 žlici olivnega olja
1/2 čajne žličke soli
1 čajna žlička sladkorja
1 palčni ingver, olupljen in grobo sesekljan
1-2 čajni žlički tajske rdeče kari paste (na voljo v večini večjih supermarketov - različica Thai Kitchen nam je všeč)
2 skodelici piščančje ali zelenjavne zaloge
Kokosovo mleko v polni masi 15 unč
1/2 apna
Cilantro (neobvezno)
Toasti kokosovi kosmiči (neobvezno)
Segrejte pečico na 425 ° F.
V srednji posodi za mešanje raztresemo korenček in čebulo z oljem, sladkorjem in soljo. Zelenjavo enakomerno razporedite po pekaču obloženem s pergamentom. Pečemo v pečici 30-40 minut, dokler ne porjavijo in mehčajo, mešamo enkrat na pol.
Zelenjavo prenesite v kuhinjski predelovalec ali mešalnik, skupaj z ingverjem, 1 čajno žličko kari in pašteto. Mešajte, dokler se ne vgradi.
Dodamo kokosovo mleko in mešamo do gladkega. Po okusu začinite in dodajte sol in dodatno karijsko pasto, če želite začimbo. Dodajte limetin sok in vso dodatno tekočino, če vam je raje juha tanjša po teksturi. Narežemo v skledo in postrežemo s cilantro ali opečenim kokosom za okras. Za lažji transport predlagamo, da juho nosite v tesno zaprti plastični posodi ali termosu in nosite garniture v malo plastično vrečko.
5. Solata Teriyaki Soba
Naredi: 3 kosila
Čas: 20 minut
Stroški: 10 USD
Soba iz ajde, lažja od običajnih testenin, je odlična sponka za kosilo. V tej solati se sladki krompir, napa zelje in korenje združijo z rezanci in rahlo sladko omako - zelo enostavna različica teriyakija.
Sestavine
1 čajna žlička arašidovega ali žafranikovega olja, plus več za praženje sladkega krompirja
2 stroka česna, mleta
1 žlica ingverja, mletega
1 žlica sezamovih semen
1/4 skodelice + 1 žlica sojine omake
3 žlice riževega vina
1 žlica medu
1 velik korenček, julien
1/2 skodelice zamrznjenega, olupljenega edamame
1 majhen sladek krompir, narezan na 3/4-palčne kocke
1 skodelica Napa zelja, drobno nasekljanega
1 korenček
Rezanci 5 unč (na voljo v večini večjih supermarketov)
Pečico segrejte na 400 ° F.
Prilijemo sladki krompir z malo olja (uporabil sem čudovito razpršilko Misto) in kocke položimo ven na pekač. Pečemo 15 minut, dokler skoraj ne postane mehko, nato pa vržemo 1 žlico sojine omake in pečemo še 5–10 minut, dokler ne porjavijo in kuhajo skozi.
Medtem opečamo sezamova semena v neolupljeni ponvi, dokler ne dišijo in zlato obarvajo. Dati na stran.
Česen in ingver na srednjem ognju 3-4 minute pražimo v 1 čajni žlički olja. Ko je česen prosojen, dodajte preostalo sojino omako, riževo vino, med in 1/3 skodelice vode. Počasi zavremo, dušimo minuto ali dve, nato dodamo še nastrgano korenje. Kuhajte še kakšno minuto ali dve, nato dodajte zelje in večino sezamovih semen. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se korenje ne zmehča (ne želite, da bi bilo preveč ohlapno) in zelje ne bo povelo.
Medtem ko se omaka kuha, prinesite velik lonec slane vode, da zavre. Dodamo rezance iz soba in kuhamo do mehčanja, v skladu z navodili za pakiranje. Približno 2 minuti, preden se konča čas kuhanja, dodajte edamame. Oboje odcedite v colanderju, s čimer zapolnite približno 1/2 skodelice kuharske tekočine.
Omako terikiki prelijte z rezanci in edamamom ter sladkim krompirjem in dodajte nekaj vode za kuhanje, če se rezanci zdijo suhi. Okusite in po potrebi dodajte več sojine omake. Postrezite toplo ali toplo, po želji pa okrasite s preostalimi sezamovimi semeni. Če nameravate ponovno ogreti v pisarni, boste morda želeli narediti malo dodatne omake ali dodati kanček sojine omake, da se ne izsuši.
6. Sendviči z bučkami na žaru s pečenim paradižnikom Pesto
Naredi: 4 kosila
Čas: 30 minut
Stroški: 13 dolarjev
Sendvič je najočitnejše kosilo, vendar ne sme biti vsak sendvič nekreativen in očiten. Ta polnilni vegetarijanski sendvič najbolje izkoristi slane predmete iz šipka antipasti, od suhih paradižnikov do sira fontina. Končni rezultat je precej bogat, zato narežite majhne rezine, ko pospravite svojo torbo za kosilo. Tako kot orzo solata se tudi ta sendvič s časom izboljša, saj se okusi iz nadeva stekajo v kruh.
Sestavine
En kos sveže fokacije, približno 6 "x 8"
Približno 2 žlici olivnega olja
Sol
2 bučki, narezani po dolžini na 4-5 plošč
2 žlici črne oljčne tapenade
1/4 skodelice sušenega paradižnikovega pesto (recept sledi)
Približno 1/4 funte fontine, tanko narezane
Pečico segrejte na 400 ° F. Bučke položite na pekač in pokapljajte z olivnim oljem, tako da z rokami ali čopičem razporedite olje po vsem. Potresemo s soljo. Pečemo približno 20-25 minut, enkrat obrnemo. Konec je, da se tikvice zlato-rjave pikčaste in sijoče. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
Focaccia prerežite na pol po dolžini. Dva kosa postavite za približno 5 minut v pečico, samo da se rahlo hrustljava.
Odrezano stran spodnje polovice tanko razporedite z olivno pasto. Odrezano stran vrha debelo namastite s pečenim paradižnikovo pesto. Bučke položite na spodnjo polovico kruha v eni rahlo prekrivajoči se plasti. Na vrhu enakomerno položite rezine fontina. Nadomestite zgornjo plast fokacije.
Celoten sendvič tesno zavijte v plastični ovoj. Položite na pekač ali ravno ploščo, nato pa na vrh položite še en pekač. Teža s pločevinko ali težko kuharsko knjigo. Pustite približno 1 uro na pultu ali čez noč v hladilniku.
Dolgo pot narežite na pet sendvičev - vsak bo širok približno 1 1/2 in dolg 6 centimetrov. Polovi jih po želji. Postrezite pri sobni temperaturi.
Sundried Paradižnik Pesto
1 strok česna
1/2 čajne žličke soli
1/2 skodelice sušenega paradižnika, s katerim koli oljem, ki se oprime njih
1/3 skodelice orehov, opečenih
Sok 1/2 limone
Približno 1/3 skodelice olivnega olja
V majhnem obdelovalcu hrane pulzirajte česen in sol, dokler se česen drobno seseklja. Dodamo paradižnik in orehe ter znova popražimo. To naj bi spominjalo na pasto. Dodamo limonin sok in olivno olje ter nadaljujemo z mešanjem, dokler pesto ni gladek in kremast. Po okusu začinite in po potrebi dodajte več soli.
7. Juha iz paradižnikove bazilike
Naredi: 5 obrokov
Čas: Vsaj 5 ur (v počasnem štedilniku, kar pomeni, da ga lahko spečete med spanjem)
Stroški: 15 USD
Paradižnikova juha je vrhunsko udobje hrane. To dišeče kosilo z dodatki vas bo ogrelo od znotraj - tudi če je vaša pisarna hladna samo od klimatske naprave. Spakirajte termos ali zidarski kozarec, da se juha ne razlije na poti, nato pa jo segrejte v skledi v pisarniški mikrovalovni pečici. Zvitek in nekaj stroka sira juho pretlačita v obrok, ki je več kot vreden vaših naklonjenosti za kosilo.
Sestavine
3 žlice olivnega olja
3 velike korenčke, olupljene in na drobno narezane kocke
2 srednji sladki čebuli, narezani na kocke
4 stroki česna, olupljen in pustili cele
1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
1 žlica soli
3 28-unčne pločevinke celih olupljenih paradižnikov
1 četrt piščančja juha
10 svežih listov bazilike (plus več za okras)
Sveže nariban parmezan (za okras, neobvezno)
Različica s počasnim štedilnikom
Vse sestavine združite v počasnem kuhalniku. Pokrijte in kuhajte na tihem 5-7 ur, dokler se okusi ne zmešajo in zelenjava ne postane mehka. Pustite, da se juha rahlo ohladi. Nato pire v serijah v mešalniku do zelo gladkega. Postrezite takoj ali juho prestavite nazaj v počasen kuhalnik, da se ogreje, če jeste takoj. Če ne, pustite, da se ohladi in nato prestavite v posodo, varno za hladilnik.
Različica s štedilnikom
Vse sestavine združite v loncu s težkim pokrovom ali nizozemski pečici na srednje visoki vročini. Zavremo, nato segrevamo na nizki temperaturi in pokrito dušimo približno dve uri, dokler se okusi ne zmešajo in zelenjava ne postane mehka. Pustite, da se juha rahlo ohladi. Nato pire v serijah v mešalniku do zelo gladkega. Če vam je všeč tanjša konsistenca, dodajte malo več zaloge ali vode.
Okrasite z več sveže bazilike in nekaj naribanega parmezana, ki ga lahko sveže prevažate v plastični vrečki ali majhni, zapečateni posodi.
8. Tortilla Espanola
Naredi: 4 kosila
Čas: 30 minut
Stroški: 3 $
Če še nikoli niste spakirali frittata za kosilo ali piknik, vas bo morda presenetilo, kako dobro jajca delujejo pri sobni temperaturi. Ta španska jed se imenuje tortilla, toda res je krompirjeva frittata, ki jo običajno postrežemo v majhnih tapasih. Vsako jutro odrežite kosilo tega kosilnega kolača z jajčnimi in krompirjevimi kosili in prinesite nekaj korenčkov palčk ali jabolko, da boste prepričani, da izpolnjujete svoje potrebe po sadju in zelenjavi. Ne škodi, da je ta tortilla noro poceni izdelati.
Sestavine
1/4 skodelice olivnega olja
3/4 kilograma yukonovega zlatega krompirja (približno 1 velik), olupljenega in narezan na koščke (1/8 palca)
1/2 majhne rumene čebule, razpolovljeno in na tanko narezano
4 jajca
Zelena zelišča in limona-paprika aioli za okras
V majhni (8-palčni) protilepilni ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte krompir in čebulo ter popražite v olju. Kuhajte, tako da ponovno razdelite s ploščato plastično lopatico, dokler ne postane mehka, približno 15 minut, pri čemer pazite, da se strgajo vsi koščki, ki se prilepijo na ponev.
V srednji posodi za mešanje stepemo jajca. Dodamo sol in poper ter premešamo, da se združijo.
Krompirju dodamo jajca in ga vržemo k prevleki. Previdno vlijemo krompirjevo-jajčno mešanico nazaj v ponev in ponev stresemo, da krompir leži ravno, po potrebi uporabimo lopatico. Pokrov postavite dovolj velik, da prekrijete ponev (uporabljam jo iz moje nizozemske pečice). Kuhamo pokrito, dokler jajce skoraj ni nastavljeno. S lopatico potegnite stran tortilje in nagnite ponev, tako da se preostala nekuhana jajca pretakajo in prerazporedijo po dnu in straneh tortilje.
Ko je vrh precej manj izvlečen, uporabite veliko ploščo, da tortilo obrnete: krožnik postavite z licem navzdol, čez ponev, držite ga z dlanjo in tortilo obrnite nanjo. Ponev postavite nazaj na štedilnik in potisnite tortiljo nazaj vanjo z drugo stranjo navzdol. Pritisnite z lopatico, da jo sploščite. (Če uporabljate litega železa, lahko inverzijo preskočite in namesto tega položite ponev pod brojler, dokler se vrh ne skuha in začne rjaveti.)
Na tej drugi strani kuhajte, dokler ni dno, približno dve minuti. Tortilje potisnite na čisto krožnik ali krožnik in pustite počivati vsaj 10 minut (do enega dneva), preden se vanj razrežete. Tortilja narežite na klinov in za garniranje postrezite z limono-papriko aioli in zelenimi zelišči.
