Tukaj v The Muse slišimo veliko zanimivih zgodb o spremembah kariere, od žensk, ki so pustile delovna mesta, da bi postale DJ-je, do nekdanje analitike, ki svoje dni preživlja v šopih pijač. A z ljubeznijo do vseh stvari, polnjenih in pijanih, sem vedel, da se moram naučiti več, ko sem slišal zgodbo Bridget Firtle.
Po uspešni zgodnji finančni karieri se je Bridget odločila, da bo vse to pustila za seboj in začela z lastno destilarno obrtnega ruma, The Noble Experiment. Sprememba je zahtevala veliko žrtev - vključno z odpovedjo njenemu domišljijskemu podstrešju TriBeCa, da bi se preselila nazaj s svojimi starši - toda za Bridget so bili vsi vredni tega, da bi ustvarili nekaj, nad čimer je tako navdušen.
Šla sem na obisk Bridget v njen čudovit objekt v Brooklynu, da bi se z njo pogovorila o tem, kaj jo je spodbudilo k preskoku, kako se je naučila obrti destilacije in kakšne nasvete ima za druge ljudi z gorečo strastjo, da se spremenijo.
Oh, in da okusim nekaj njenega okusnega ruma.
Začnimo tukaj: Kaj vas je odločilo, da odprete destilarno rum?
Delal sem za hedge sklad kot del njegove skupine potrošnikov za sponke. Približno leto dni sem naletel na zalogo proizvajalca piva in na koncu sem nekako pristal kot svetovni analitik alkoholnih pijač. Približno štiri leta in pol sem raziskoval in vlagal v družbe, s katerimi se pivo, vino in žgane pijače globalno trgujejo. Sčasoma sem razvil veliko strast do ljudi, ki stojijo za ročno izdelanimi izdelki in raziskavami, ki se ukvarjajo z obrtnim pivom in vinogradi na domačem in mednarodnem trgu.
Vedno sem si želel imeti svoj posel, vendar sem mislil, da bo to v financah, ker sem to skočil v šolo. Svojo naslednjo potezo financ sem ocenjeval, da bi se lahko odpravil na mesto, kjer bi lahko odprl lastno finančno institucijo, in resnično sem upal, da bom vložil tvegani kapital samo zato, ker me je navdušil nov posel. In potem sem spoznal, da ne želim več biti zunaj, da bi iskal svoje stvari - resnično sem si želel umazati roke in imeti svoje podjetje.
Resnično, motivacija za idejo je vključiti zgodovino destilacije ruma na severovzhodu. To je bil prvi duh, ki smo ga dejansko destilirali v tej državi, in želim si pomagati, da bi ga vrnili nazaj in naredili čim bolj prepoznaven ta prostor. Zato uporabljamo tri sestavine: newyorško vodo iz pipe, ki je bila filtrirana, melaso iz kmetij sladkornega trsa na Floridi in v Louisiani ter naš lastniški sev kvasovk. Vsi procesi so tu opravljeni in starane stvari, ko bodo pripravljene za izdajo, bodo tukaj starane.
Kako ste se naučili obrtnih in tehničnih veščin, povezanih z destilacijo žganih pijač?
Bil sem zelo samouk. Resnično sem usmerjen v matematiko in naravoslovje, tako da sem se, ko sem se odločil, da bom to storil, približno eno leto študiral sam, medtem ko sem pisal poslovni načrt in poskušal dobiti denar. Prebral sem vse, kar sem lahko, o znanosti o fermentaciji in znanosti o destilaciji, in še naprej berem, kolikor zmorem. Obstaja odlična knjiga, ki je precej tehnična, imenovana The Complete Distiller - to je najboljši vir, ki sem ga našla.
Obiskal sem tudi toliko majhnih destilarn, kolikor sem se lahko odpeljal v New York in se odpravil v Kentucky, da bi obiskal tamkajšnje velike fante iz burbona in si pobral možgane. Potem, ko smo končali gradnjo, sem prva dva do tri mesece preživel postopek preizkušanja in napak, da sem prišel do končnega rezultata.
Izobraževanje je trenutno glavni problem v industriji na splošno. Domači destilarni nastajajo že tik pred prepovedjo in se šele vračajo. Medtem ko bi bilo pametno iz poslovnega stališča najeti destilarno ali najeti nekoga, s katerim bi se posvetovali, ti ljudje v tej državi komajda obstajajo. Ni formalne izobrazbe - ne morete pridobiti diplome za pivovarstvo in destilacijo. Rekel bi, da 90-95% malih obrtnih destilarn danes nima nobenega ozadja. Vsi so samouki.
Toda veliko destilarn po državi je zelo pripravljeno deliti svoje metode. Zdi se mi, da sem zelo pregleden, kako stvari potekajo. To vas ne bo naučilo, kako vse narediti, ampak vsaka malenkost pomaga.
Kakšen nasvet imate za razmišljanje, da bi se lotili obrtnega destilacije?
Rekel bi, da je pogosto to od zunaj veliko bolj glamurozno kot od znotraj. Resnično zabavna panoga, ki jo želite uporabljati; vendar je težko graditi posel s predpisi, ki prepovedujejo industrijo in konkurenco velikim blagovnim znamkam, ki imajo toliko denarja za sabo.
Izjemen vrvež, še posebej na začetku kot majhen človek; nimate sredstev, ki jih imajo velika podjetja, dobesedno ročno prodajate vsako steklenico v začetku, da bi ustvarili znamko. In mislim, da ljudje to podcenjujejo - mislim, da sem to do neke mere podcenjeval. Ljudje bi morali poskusiti in oceniti, da preden potopijo vse, kar imajo, v nekaj.
Kaj je bilo najtežje pri prehodu iz običajnega dela s plačo na začetek lastnega podjetja?
Mislim, da si udaril žebelj po glavi - vsak dva tedna dobivaš plačo. Imate zdravstveno zavarovanje. Zgodilo se mi je, da sem bil na smešno blaznem delu, kjer sem že kot mlad dobival veliko denarja.
Nič ne morem reči, kar bi lahko razložilo prehod na to, da ste popolnoma odgovorni zase in za svoje podjetje ter nato za vlagatelje. In čeprav je izjemno močan - jaz obvladam, nimam nikogar kriv, razen sebe - je popolnoma dvorezen meč. Izziv je, ker nimate zajamčenega plačila in ne veste, kdaj ga boste imeli.
To lahko povzroči veliko tesnobe in če hripate, lahko postane ohromilo. Zato morate le nadaljevati in si prizadevati, da bi bili boljši, in cilje dosegali na drugačen način.
Kakšen nasvet imate za nekaj razmišljanja o takšni veliki karieri?
100% bi koga spodbudil, da to stori. Znesek, ki sem se ga naučil v zadnjih dveh letih - pisanje poslovnega načrta na 30 straneh s financami, pridobivanje denarja, ugotavljanje, kako bom nekaj financiral, pridobitev potrebnih licenc, priprava pravnih dokumentov za podjetje, pravzaprav sodelovanje z arhitektom za gradnjo prostora, pisanje z mestom, upravljanje izvajalcev - je nenadomestljivo. Vse to naredite sami, je najbolj močan občutek.
Za to sem bil popolnoma navdihnjen. Tak občutek je bil, kot da me nič ne bo ustavilo. Če imate tak občutek - če imate strast do nečesa -, boste uspeli.
V redu, zaključimo z zabavnim: Kateri je vaš najljubši način pitja ruma?
Na splošno sem nekako purist, ko gre za pijače, zato ga pijem na ledu z rezino apna ali le na ledu, vendar razumem, da večina ljudi tega ne mara. Moj najljubši predlog trenutno je Daiquiri.
Ko sem prvič začel to pripovedovati ljudem, so bili šokirani - ta ženska je ravno prešla celoten posel o tem, kako izdeluje in skrbi za rum, zdaj pa nam govori, naj vzamemo škatlico sladkorja in jo nalijemo v mešalnik?
Resnično, tradicionalni Daiquiri je samo svež limetin sok, preprost sirup in rum, pretresen in postrežen. In to je zagotovo najbolj klasičen, dobro uravnotežen koktajl, ki ga lahko dobite. Je precej brezčasen, okusen je in zlahka ga ustvarite doma.
Preberite več o The Plemenit eksperiment ali ugotovite, kje na tnenyc.com lahko poskusite nekaj Bridgetinega ruma .
