Uradni začetek poletja je tu (no, skoraj), kar pomeni: sezona BBQ. In čeprav vsi, ki jih poznate, ta vikend verjetno razburka nevihta, je kuhanje al freske pravzaprav kot nalašč za katero koli noč v tednu. Uživali boste na prostem, ni vam treba pospravljati kuhinje in preprost, zdrav način za pripravo okusne hrane za vas in vaše prijatelje.
Če pa še nikoli niste bili na žaru, se ne ustrašite - veliko lažje je, kot je videti. V bistvu si morda ne želite kuhati nobenega drugega načina za preostalo poletje. Tukaj so osnove za začetek.
Pripravite se gor
Najprej prve stvari: Kaj potrebuješ? No, žar. Če šele začnete, je plinski žar res najlažja platforma. Morda boste izgubili nekaj okusa brez oglja, vendar je plinske žare lažje nadzorovati, lažje očistiti in si od začetka do konca vzeti bistveno manj časa. Poiščite žare z vsaj dvema gorilnikoma z 10.000 do 12.000 BTU-jev na gorilniku. Nikoli ne morete iti narobe s premium znamkami, kot sta Weber ali Beef Eater, če pa ste tesni, si oglejte nekaj teh fantov.
Po tem je termometer za meso najpomembnejše orodje za žar, ki ga imam v lasti. Je kot časovnik za pečico - piškotkov ne bi pekli brez časovnika in mesa ne bi smeli peči brez termometra. Ključnega pomena je za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano - kar vam bo zagotovilo zaupanje, da se vaši gostje ne bodo vozili domov, vozili porcelanski avtobus.
In zraven še klešče. Medtem ko imam samo en mesni termometer, imam v lasti 12 kompletov klešč. Uporabljam gumbe za popolnoma vse (razen za ribe, za katere je potrebna kovinska lopatica). Potrebovali boste vsaj dva kompleta, enega za ravnanje s surovim in napol kuhanim mesom in drugega za ravnanje s končnim izdelkom. Poiščite tiste, ki jih je enostavno odpreti in zapreti, imajo kovinske konice in so dolge med 9 in 16 palcev.
Spoznajte svojega lokalnega mesarja
Kljub temu, da so bili prekriti s krvjo in držijo oster predmet, so mesarji običajno precej dostopni. Spoznajte enega od njih v trgovini z živili - lahko so odličen vir za razumevanje, kaj jeste, od kod prihaja in kako ga kuhati. Nabral sem nekaj odličnih nasvetov za peko na žaru od svojega lokalnega moškega za meso.
Pripravite žar
Zaupajte mi pri tem: piščanca, mariniranega z zelišči, burgerji ne bodo dopolnili od prejšnjega tedna, zato očistite žar vsakič, ko ga uporabljate.
Če želite to narediti, žar predhodno segrejte na visoko in počakajte 5-10 minut, da se rešetke segrejejo. Nato vzemite ščetko za žar in strgajte ostanke in koščke. (Če nimate ščetke za žar, preprosto zdrobite nekaj aluminijaste folije v kroglico in s kleščami krtačite proti rešetkam - deluje kot čar.)
Nato s prsti vzemite zloženo papirnato brisačo ali krpo in jo potopite v kanolovo olje. Papirno brisačo potegnite navzgor in navzdol po rešetkah, s čiščenjem in mazanjem. Tako boste preprečili, da bi se vam rešetke zarjavile - in na vašo hrano bodo dobili tiste lepe sledi na žaru.
Nastavite toploto
Za večino receptov boste uporabljali srednje (350 stopinj), srednje visoke (400 stopinj) ali visoko vročino (600+ stopinj). Medtem ko bodo vaši gumbi gorilnika dobro vodilo za ujemanje teh temperatur, bi moral biti vgrajeni termometer na vašem žaru zadnja beseda, ko boste pripravljeni začeti pečenje na žaru.
Če nimate vgrajenega termometra (ali ne zaupate svojemu), lahko uporabite test Mississippi. Roko držite nekaj centimetrov nad rešetkami in začnite šteti "en Mississippi, dva Mississippi", dokler morate odstraniti roko pred vročino. 2-3 Mississippis je visoka vročina, 4-5 srednje visoka in 6-7 srednja. Resno - deluje.
Kaj na žaru
V redu, zdaj dobra stvar: dejanski del žara.
Zelenjava na žaru
Zelenjava po žaru dobi popolnoma nov okus. Dejansko je nekaj zelenjave, ki jih nočem jesti, dokler mi jih nekdo ne bi na žaru.
In so odličen kraj za začetek novih žarometrov (hej, zaradi premajhnih jajčevcev ne boste nikogar zboleli). Izberite katero koli zelenjavo, jo popražite z nekaj olivnega olja, soli in popra ter vržite na močno vročino. Diski za skvoš, bučke ali čebulo bodo trajali od 5 do 10 minut, šparglji na žaru pa le 3-5 minut. Rezine paradižnika so okusne tudi na žaru in jih naredite v 1-2 minutah.
Sadje na žaru
Sadje na žaru je tudi zelo enostavno, zato je odlična sladica. Polovično razporedimo nekaj breskev in jih potresemo z muškatnim oreščkom ali cimetom, nato pa pečemo na srednje močnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Postrezite s sladoledom (ali stepeno smetano za lažjo možnost).
Moj osebni najljubši je ananas na žaru. Rezine ananasa pečemo na visoki vročini 1-2 minut na stran. Lahko jih jeste navadne, jaz pa rad posipam na nekaj prahu rdečega karija za edinstven okus. Sliši se noro, ampak tako dobro.
Beljakovine na žaru
Premik k mesu. Na splošno velja, da več beljakovin ima maščoba, bolj odpuščanje bo na žaru. To pomeni, da so zrezki, burgerji, piščanci in kokoš, ki so na koži, dobra mesta za začetek učenja mesa na žaru. Seveda lahko na roštilju karkoli - na primer ribe, jagnjetine, svinjine - z zanesljivim termometrom za meso.
Če želite vedeti, kako dolgo kuhati meso, sledite časovnim smernicam iz nekega recepta, ki ga uporabljate. Večina receptov bo zahtevala, da meso obrnete samo enkrat, kar je idealno. Če pa opazite, da se bo ena stran opekla, boste želeli izklopiti vročino in prevrniti meso, da ne bo gorelo, čeprav je malo zgodaj.
Ko meso obrnete, pojdite po čist nabor klešče! Nato začnite preverjati temperaturo mesa približno pet minut, preden naj bi se to končalo. Če se bo vaš zrezek odločil, da bo kuhal hitreje kot običajno (to storijo včasih), se ga izognete prekuhavanju. Vstavite svoj termometer v najdebelejši del mesa in poskušajte konico dobiti na sredini. (Oglejte si odličen vodič živilskih omrežij za pravilno temperaturo mesa.) Upoštevajte, da se bo notranja temperatura mesa še dvignila za 5–10 stopinj, ko boste pustili počivati, zato ga boste morda želeli sleči nekoliko prej.
Poiščite odlične recepte
Ko se naučite teh tehnik, ne bojte se začeti eksperimentirati z okusi in recepti. Na spletu nakupujte za nekaj svetovno znanih rubljev BBQ ali poberite katero koli knjigo Stevena Raichlena za odlične recepte za žar z vsega sveta.
Na mojem blogu za peko na žaru, Jim's Mixed Grill, najdete tudi veliko preprostih receptov za peko na žaru, če pa ste od mene slišali dovolj, vam spodnji recepti ustrezajo.
Če lahko spodbudite te osnove skupaj z nekaj recepti, verjemite mi: Ljudje se bodo vse poletje vabili na vaše kuhare.
