En sladek posel: ustanovitelj vprašanj z maslenimi pasti za piškote pam nelson

Pam Nelson ni načrtovala kariere v zvezi s hrano. Z izkušnjami v financah je večino svojih 20 in 30 let preživela kot analitičarka in delala za podjetja, kot sta Citibank in Merrill Lynch. Bila je zadovoljna s svojo službo in je morda ostala tam - če je ne bi odpuščala med finančno krizo.

V tistem trenutku sta se Pam in njena prijateljica Linda Lea, izvršna producentka oddaj, kot sta Chopped in Sweet Genius, skupaj z Marijo Baugh, direktorico urednice revije Food Network, pogovarjali o skupnem odprtju trgovine s piškoti. Po odpustu je Pam odšla k njim in rekla: "To je čas, da to storim." Mislila je, da bo na tem delala morda šest mesecev ali leto, potem pa se bo vrnila in enkrat dobila pravo službo trg se je opustil.

To je bilo pred petimi leti. Od takrat so dame odprle Butter Lane Cupcakes, ki se je spremenil v uspešen posel z dvema trgovinama, stalnim tokom in naročilom v gostinskih prostorih ter neverjetno priljubljenimi razredi peke piškotov. In to se je za Pam spremenilo v (več kot) polni delovni čas.

S Pam smo sedeli, da bi se pogovarjali o tem, kakšno je podjetje, ki posluje z majhnimi živilskimi podjetji, in dobili nasvete za vsakogar, ki se loti lastnega podviga.

Ker vaše ozadje ni bilo v hrani, je bila za vas velika krivulja učenja?

Mislim, da smo bili precej pametni glede tega, da smo ohranili zelo preprost model. Ni načina, da bi prevzel na primer restavracijo s polnim zagonom. S piškoti je vaš inventar preprost - v bistvu nekaj mlečnih stvari in veliko sladkorja in moke - in naš proizvodni model je zelo preprost. Od vsega začetka smo se odločili, da si želimo samo čokolade, vanilje in banane. Vsa različica izvira iz naše zaledenitve, s katero je veliko lažje delati. Poenostavitev nam je pomagala kot novorojenčkom.

Nato smo se učili od ljudi, ki so res pametni. V preizkusno kuhinjo sem šel z odličnim kuharjem peciva in res me je naučil - ne toliko o niansah peke peciva, saj smo vedeli, da to ne počnemo - ampak kako narediti odličen vaniljev kolač, 1.000 krat na dan. Naučiti se morate narediti odlično kakovost pri visoki glasnosti in mora biti res konsistenten.

Končno smo najeli odlične menedžerje in pekovce, ki bodo upravljali vso proizvodnjo, da bomo kos drugim stvarem. Mantra v malih podjetjih je: "Delajte na svojem poslu, ne na njem." Mislim, da dejstvo, da nihče od nas ni pek, nas pravzaprav ni preprečilo, da bi padli v to past.