Torej, vem, rekel sem vam, da se ne ukvarjate preveč z jezikom kot začetnikom. In to je še vedno nasvet, za katerim stojim - bolj pomembno je razviti sposobnost zbiranja okusov, kot pa znati jih pravilno opisati.
Kljub temu je treba razumeti nekaj osnov, še posebej, ko od nekoga zahtevate, naj vam priporoči najboljši izliv. Torej, preberite malo lekcije vocab. In če želite to storiti čez kozarec Pinota, tukaj ni nobene sodbe (hm, razen če ste še vedno v službi).
Tanin
Tanin je verjetno najboljši primer vinskega izraza, ki se uporablja zelo pogosto, vendar ga razmeroma malo ljudi razume. Ljudje pogosto govorijo o taninu, kot da je arom, v resnici pa gre za taktilni občutek v ustih, nekakšen občutek sušenja.
To je smiselno, saj je tanin adstrigentna spojina, ki zavira slinjenje. Tanini bodo najpogosteje odkriti v rdečih vinih, ker spojina izvira iz grozdnih kož, ki se ne uporabljajo pri predelavi belega vina.
Najbolj kul način, ki sem ga slišal, da resnično razumem osnovni občutek taninov - poleg tega, da pijem veliko vina - izhaja iz knjige Skrivnosti sommelierjev avtorjev Rajata Parra in Jordana MacKayja. Predlagajo, da naredite čudovit majhen eksperiment z uporabo taninskih lastnosti čaja, da boste lažje razumeli različne ravni tanina. Pridobite več vrečk osnovnega zelenega ali črnega čaja, nato pa pijte štiri skodelice, tako da lahko eno kuhamo 30 sekund, eno kuhamo minuto, eno pa tri minute, zadnjo pa pet minut. Čaji, ki se pivijo dlje, bodo imeli več tega adstrigentnega občutka, zato boste lažje primerjali, kaj se počuti v primerjavi z visokim in nizkim nivojem tanina v ustih.
Suhost
Ok, tanini lahko povzročijo, da se usta počutijo suha, kaj torej ljudje mislijo, da je vino suho? Tudi mene je ta opis vedno zmedel - ker je vino tekoče.
Toda v vinskem svetu se suho uporablja za opis nasprotja sladkega. Če opisujete vino kot suho, pomeni, da v okusu ne zaznate nobene sladkobe. Z izjemo desertnih vin je večina vin suhih ali suhih (kar pomeni, da jim je malo sladkobe).
Telo
Razumevanje telesa vina je težko, še posebej, ker se izraz pogosto uporablja za opis vina, ki je močnega okusa ali barve. A tako kot tanin, telo res nima nobene zveze z okusom vina, temveč z občutkom ust (to foodie govori za občutek le-tega v ustih).
Polnomasno vino se bo v ustih počutilo debelejše in bolj viskozno, medtem ko se lahko pri lahkem vinu počuti bolj vodno. Medtem ko telo vina najpogosteje določa njegova vsebnost alkohola (višji alkohol povzroča polnejše telo), lahko nanj vpliva tudi količina sladkorja v vinu in deli vinarskega procesa.
Preprost način za razumevanje tega je razmislek o razliki med posneto in polnomastnim mlekom. Medtem ko ni prave razlike v vonju ali okusu, se bo polnomastno mleko počutilo težje in skoraj premazalo usta. Poleg tega, kako se počuti, ko ga pijete, lahko telo vina presodite po tem, kako deluje, ko ga vrtite okoli svojega kozarca - polna, bolj viskozna vina bodo potrebovala dlje časa, da bodo kapljala po strani in oblikovala bolj izrazite "solze", "Medtem ko lahko lahka vina hitro padejo na kozarec v rjuho.
Dokončaj
Konec vina pomeni zaključek vina pookus. Najpomembnejše merilo zaključka vina je čas - kako dolgo se okus vina zadrži, potem ko ste zaužili požirek? Dlje kot je dober okus in taktilne lastnosti vinske palice v ustih, bolj kakovostno je vino na splošno. Za najboljše vino lahko dobite zaključek kjerkoli od minute do nekaj minut za najboljše steklenice. Vino, ki ni kakovostno, bo imelo le malo do konca (okus takoj izpade, ko zaužijete), ali pa bodo dolgotrajni okusi neprijetni.
Čeprav to nikakor ni vseobsegajoč seznam vinskih vocab, vam bo dobro razumevanje teh štirih osnovnih pojmov pomagalo razumeti, kaj pravi vaš natakar, ko ga vprašate, naj opiše ta kozarec Cab Sav. In hej, niso preveč slabi, da bi se pogovorili tudi na večerji, ko želite navdušiti tudi svoje prijatelje.
