Praznovanje ob novem letu je idealen čas, da odprete steklenico šampanjca. Toda preden pridete do polnoči, zakaj se ne bi naučili malo o tem mehurčku, ki ga srkate? Oglejte si naš hitri vodnik o tem, kaj je v tem kozarcu penine, in nekaj malenkosti, s katerimi boste navdušili svoje ljubitelje zabave, preden se nazdravimo.
Kakšna je razlika med šampanjcem in penino?
Šampanjec je pravzaprav ime regije v Franciji, in samo peneče vino, ki se goji in prideluje na tem posebnem geografskem območju, lahko tehnično zahteva trdilec. Seveda se izraz, vsaj ustno, pogosto uporablja za označevanje penin, v ZDA pa je celo nekaj vinarjev, ki so dobili dovoljenje za uporabo šampanjca na svojih steklenicah. (V zadnjih nekaj letih so zakoni postali strožji glede uporabe besede za kaj drugega kot za vina iz Šampanjca v Franciji.)
Torej, katere druge vrste obstajajo?
Zunaj Šampanjca obstaja več francoskih imen, ki uporabljajo izraz Crémant . Če izberete penino iz Španije, bo verjetno kava . Italijani imajo radi svoje mehurčke in imajo kar nekaj različnih vrst: Asti , Prosecco in Lambrusco so med najbolj priljubljenimi. Nemci ga imenujejo Sekt, Madžari (niste vedeli, da so Madžari v vino, kajne?) Uporabljajo izraz Pezsgo .
Kakšno grozdje se uporablja v penini?
Pravi šampanjec je ponavadi kombinacija grozdja Chardonnay, Pinot Noir in Pinot Meunier. In na splošno je večina drugih penečih vin tudi mešanica belega grozdja in ne strogih sort. Toda tako kot večina stvari v vinskem svetu tudi pri tem obstajajo izjeme - Avstralci delajo čudovit peneč Shiraz, ki je raznolik in rdeč!
Kako vino postane peneče?
Vse vino poteka skozi postopek primarne fermentacije, da se iz močnega grozdnega soka spremeni v alkohol, a šampanjec preide tudi v drugi krog. Specifične tehnike se razlikujejo od vinarja do vinarja, toda v osnovi postopek sekundarne fermentacije ustvari ogljikov dioksid in ga prisili nazaj v tekočino, kar ima za posledico tiste čudovite mehurčke (med 45 in 250 milijoni v vsaki steklenici!).
Nekatera peneča vina se ustvarijo po metodi soda-pop, kjer se ogljikov dioksid vbrizga neposredno v vino. (To je precej cenejša metoda in se uporablja le v vinih nižjega cenovnega razreda.)
Kako sladko bi ga morali kupiti?
Tako kot njihovi še vedno so penine lahko od suhega do zelo sladkega - in "kaj je dobrega" popolnoma odvisno od vaše želje! Peneča vina dobijo oznako sladkosti, ki je določena s količino sladkorja v vinu. Narava brut , ekstra brut in brut so najbolj suhe vrste. Sledi ekstra suha ali dodatna sek na spektru z malo več sladkorja, ki ji sledi suha ali sek in polsuha ali polsekunda . Najslajši iz serije so dulce , doux ali sladki .
V teh dneh so peneča vina bistveno bolj suha, kot so bila v preteklosti. Francoski menihi, francoske kraljevine in zgornji nivoji angleške družbe so zaslužni za izdelavo penečih vin pred stoletji. Ni natančno znano, kje natančno je bilo ustekleničeno prvo mehurček, vendar so bila vsa zgodnja vina v sladkorju veliko večja, kot so danes.
Najpomembneje je, kako razbijete steklenico?
Ker so peneča vina gazirana, je v steklenici kar velik pritisk. Večina je opremljena z žično kletko, ovito okoli plutovine, ki jo med staranjem in prevozom trdno drži.
Ko ste pripravljeni odpreti steklenico, odstranite žico, usmerite plutovino stran od sebe (in svojih prijateljev) in počasi začnite pluto vrteti. Začutili boste, da pritisk v steklenici seveda prevzame in olajša plutovino ven, kar ima za posledico pop ! V primeru, da stvari ne gredo tako gladko in pluta strelja hitreje, kot je bilo pričakovano, no, dobro je, da ste steklenico usmerili stran od prijateljev, kajne?
Končno vlijte nekaj mehurčkov v flavto iz šampanjca (ki pomaga ohraniti karbonacijo bolje kot tradicionalni vinski kozarec ali plitki kupejevski kozarec) in uživajte! Navijajte zelo, zelo veselo novo leto!
