The Trailblazers: Lindy & Grundy - lokalno, pastirsko in ekološko meso
Amelia Posada (aka Shop Mama) in Erika Nakamura (aka Meat Maven) nista obraza, za katera bi si mislili, da bi bila v Los Angelesu "staromodna, po meri narejena soseska mesnice". Najprej so ženske, vsaka meri približno pet čevljev in sta srečno poročena. Oh, nekoč so bili vegetarijanci.
Toda z nekaj preobrati usode hrane so cvetlični oblikovalec in novinar (Posada) in kuhar (Nakamura) pristali na Fleisher's Grass-Fed in Organic Meso v Kingstonu, NY, kot vajence. Odšli so, ko so se naučili vrline mesarstva "od nosu do repa" (nobenih delov ne zapravljajo) in se z avtomobili spopadli nazaj v Kalifornijo, tvitnili vse načrte za svojo mesnico, ki so jo odprli lani spomladi.
Kot solastniki Lindy & Grundy so nazdravljeni v mestu (hm, samo Google jih), ki prodajajo svinjske kimaske, jagnječje slanine, kokoši z dimljenimi kokoši z ocvirkom in z lokalno govedino, hranjeno s travo ( vzgojen le severno od Santa Barbare) do populusa, ki je bil nekoč prikrajšan za prav okusno meso.
Butiče smo prosili, da nam s ptičje perspektive ogledajo podjetništvo in kakšno je življenje, ko vodiš najbolj razvpito čokoladnico na bloku.
Katere ovire so bile edinstvene za postavitev in prodajo trgovine?
AP: Ne le, da živimo v prehrambeni industriji, ampak tudi v mesni industriji. Nismo morali samo skozi običajne načrte mest - birokratske zahteve - morali smo dobiti tudi dovoljenje za inšpektorje za meso in perutnino prek kalifornijskega ministrstva za hrano in kmetijstvo. Tako hkrati z ocenjevanjem naših gradbenih in gradbenih načrtov smo bili prilepljeni na naše knjige, ki preučujejo kmetijsko pravo in predpise o mesni industriji. Bilo je veliko obročkov, da smo skočili skozi, da smo si odprli vrata.
Lahko govorite o uporabi Twitterja kot poslovnega orodja?
Ljudje ne hodijo po Fairfaxu in delajo na svojih računalnikih. Skoraj vsak dan srečamo ljudi, ki so na Twitterju videli nekaj, kar bi radi poskušali. "" O moj bog, videl sem tvoj tvit in tako sem navdušen, da imaš v tem tednu še eno jagnje! "Pomembno je, da kupce vključite in vsako izkušnjo naredite osebno - kot je odgovor na vprašanje ali prevzem naročila s Twitterja.
Kaj je ena samostojna lekcija, ki ste se je do zdaj naučili?
AP: Erika in jaz sva zaščitna pred našo trgovino in našo blagovno znamko - vsak, ki se kdaj udeleži turneje, si lahko ogleda ponos. Ne dovolimo, da bi kapljica krvi pršila po naših primerih, ne da bi se jih obrisali.
Imam noro težnjo k popolnosti. Toda moral sem stopiti korak nazaj in zaupati svoji posadki. Pridete do točke, ko se morate odpovedati malo nadzora in zaupati ljudem, ki ste jih najeli in usposobili iz nič. Zaupajte svojim nagonom in zaupajte svojim zaposlenim.
Kaj bi naredili drugače, če bi se lahko vrnili na dan otvoritve?
AP: Kolikor smo bili blagoslovljeni z vsemi tiski - ker nam ni pomagalo nič drugega, bilo je ogromno pričakovanja. "Kdo sta ti dve petih nog, ki odpirata prvo prodajalno mesarjev za vse živali v letih v Los Angelesu?" Smo bili prestrašeni. Čakala nas je ogromna skupina ljudi - pregledovalka hrane LA Times je bila tam. Samo ugotavljali smo - pozabil sem celo na spremembo registra!
Ste par - toda kako ste se odločili, da se kot podjetnik zanesete v podjetništvo?
Kako je dejanje žensk v mesni industriji, kjer prevladujejo moški, delovalo v vašo korist?
AP: Spodbujamo druge ženske - kuharice iz cele države se želijo učiti pri nas.
In naša prodajalna je brezmadežna - od postavitve vsake limone do rožmarina in timijana, ki se ujema z mojimi pečenkami - ima žensko vibro, ko vstopate. Je dobrodošla, nikoli zastrašujoča. To je ženski dotik.
In odvzemno sporočilo za ambiciozne podjetnike?
EN & AP: Za vse mlade ženske, ki delajo na liniji ali v kulinarični šoli ali za mesarskim blokom: Nikoli ne sprejmite ne. Nikoli ne bodite zadovoljni ali poravnani - vedno lahko rastete, vedno se lahko učite in vedno ste lahko boljši.
